Le colombo de porc de Tonnégrande

Je n'y ai pas encore goûté, mais le bougre nous a promis un gueuleton à son retour de Guyane.

J'ai hâte ! 

 

Ingrédients :

- Porc 1k500 environ (2/3 morceaux gras + 1/3 morceaux maigres)
- A portion égale : - 3 à 4 grosses aubergines coupées en gros cubes
- 500g haricots verts frais en entier
- 600g pommes de terre à chair ferme coupées en 4
- 2 à 3 grosses mangues vertes, si possible dans une variété acidulée
coupées en grosses tranches (mangues acides pas mûres, pas facile à trouver ici)
- 2 gros concombres épépinés coupés en gros cubes ( ça remplace le
« concombre piquant de chez nous »,
- 1 choux blanc moyen, blanchi et pré-cuit à l’eau bouillante
- des citrons verts bien juteux
- oignons, ail, sel, poivre, piment frais, huile arachide
- Poudre de curry (Ducros fait un bon produit)

Préparation

1 - La veille vous aurez fait mariner au frais votre porc coupé en gros cubes avec ail écrasé, jus de citron vert, un peu de vinaigre d’alcool blanc ou mieux un peu de rhum blanc , un peu de piment, sel, poivre, 2 à 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier écrasée et du laurier ;

N’hésitez pas à goûter du doigt cette marinade, qui doit être relevée et forte en saveur, et à la rectifier selon votre goût : cette phase essentielle du colombo, donnera à votre viande une saveur et un moelleux incomparable et au final à votre plat une « personnalité » Bien et régulièrement remuer le tout.
2 – Le lendemain, faire roussir dans un peu d’huile d’arachide la viande (après l’avoir séchée…mais pas « essorée ») par petites quantités dans un faitout afin de contrôler la cuisson.
Quand tous vos morceaux ont été roussis, jeter l’huile de cuisson, remettez la viande dans le faitout, recouvrez à mi hauteur d’eau tiède (pas trop, les légumes apporteront de l’eau) avec quelques oignons coupés en 4 et laisser cuire à feux doux

3 - En cours de cuisson vous ajouterez vos légumes en respectant scrupuleusement l’ordre suivant :
. le choux préalablement découpé en gros tronçons, blanchi et précuit en ayant gardé le cœur puis après 5 minutes les aubergines, puis après 5 minutes les haricots vert puis les pommes de terre.
4 – Laissez cuire 15 minutes et prélevez un peu d’eau de cuisson pour y mélanger la poudre de curry que vous doserez généreusement (¾ du flacon Ducros n’est pas aberrant) Votre curry doit avoir une consistance épaisse
5 – Ajouter le mélange à votre plat, puis ajouter pommes de terre, concombre, mangue. Mélangez délicatement et laissez cuire.
6- Servez très chaud, avec dans une soucoupe à part, sel, piment frais, citrons verts (essentiel)

Si ce n’est pas fantastique, laissez tomber la cuisine, vous n’êtes pas fait pour.

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