Je n'y ai pas encore goûté, mais le bougre nous a promis un gueuleton à son retour de Guyane.
J'ai hâte !
Ingrédients :
- Porc 1k500 environ (2/3 morceaux gras + 1/3 morceaux maigres)
- A portion égale : - 3 à 4 grosses aubergines coupées en gros cubes
- 500g haricots verts frais en entier
- 600g pommes de terre à chair ferme coupées en 4
- 2 à 3 grosses mangues vertes, si possible dans une variété acidulée
coupées en grosses tranches (mangues acides pas mûres, pas facile à trouver ici)
- 2 gros concombres épépinés coupés en gros cubes ( ça remplace le
« concombre piquant de chez nous »,
- 1 choux blanc moyen, blanchi et pré-cuit à l’eau bouillante
- des citrons verts bien juteux
- oignons, ail, sel, poivre, piment frais, huile arachide
- Poudre de curry (Ducros fait un bon produit)
Préparation
1 - La veille vous aurez fait mariner au frais votre porc coupé en gros cubes avec ail écrasé, jus de citron vert, un peu de vinaigre d’alcool blanc ou mieux un peu de rhum blanc , un peu de piment, sel, poivre, 2 à 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier écrasée et du laurier ;
N’hésitez pas à goûter du doigt cette marinade, qui doit être relevée et forte en saveur, et à la rectifier selon votre goût : cette phase essentielle du colombo, donnera à votre viande une saveur et un moelleux incomparable et au final à votre plat une « personnalité » Bien et régulièrement remuer le tout.
2 – Le lendemain, faire roussir dans un peu d’huile d’arachide la viande (après l’avoir séchée…mais pas « essorée ») par petites quantités dans un faitout afin de contrôler la cuisson.
Quand tous vos morceaux ont été roussis, jeter l’huile de cuisson, remettez la viande dans le faitout, recouvrez à mi hauteur d’eau tiède (pas trop, les légumes apporteront de l’eau) avec quelques oignons coupés en 4 et laisser cuire à feux doux
3 - En cours de cuisson vous ajouterez vos légumes en respectant scrupuleusement l’ordre suivant :
. le choux préalablement découpé en gros tronçons, blanchi et précuit en ayant gardé le cœur puis après 5 minutes les aubergines, puis après 5 minutes les haricots vert puis les pommes de terre.
4 – Laissez cuire 15 minutes et prélevez un peu d’eau de cuisson pour y mélanger la poudre de curry que vous doserez généreusement (¾ du flacon Ducros n’est pas aberrant) Votre curry doit avoir une consistance épaisse
5 – Ajouter le mélange à votre plat, puis ajouter pommes de terre, concombre, mangue. Mélangez délicatement et laissez cuire.
6- Servez très chaud, avec dans une soucoupe à part, sel, piment frais, citrons verts (essentiel)
Si ce n’est pas fantastique, laissez tomber la cuisine, vous n’êtes pas fait pour.
Des questions subsidiaires ? Demandez à Tonnégrande !
Commentaires
Je confirme,
Entre le 15 et le 28 août et , s'il vous plait, en plein air et comme au bled, sur 2 grandes tables à tréteaux
N'oublie pas la zik !
oui mais pas du zouk ou soukouss, car déjà y'aura les odeurs
Et les serveuses, elles seront comment ?
beau caisson, si tu vois à qui je pense
Tu invites le Gros Loïc ? Et le vieux Jacques ? Et Marcel ? Et Edouard ?
Marcel ne mange pas les trucs étrangers, Edouard je lui cause plus y'a de raison que je le nourisse, Gros Loîc amène le riz vu qu'on a pas besoin de pain, vieux Jacques; s'il tient jusqu'à là
Tonné,
On va pas écouter de la musique classique, quand même !
Nicolas,
Les serveuses ?
Vous allez vous servire tout seuls les mecs !
(enfin, Tonné, je le sers parce qu'il aura déjà fait la bouffe, mais Nicolas, que dalle ...)
J'amène la Côte du Rhône ou le fromage ?
Comme musique, y'aura pas de rap. A bicêtre, on n'aime pas ça :
http://tempsreel.nouvelobs.com/depeches/culture/20070725.FAP7355/le_rappeur_rohff_en_garde_a_vue.html
On est obligé pour le concombre ?
Tout le reste a l'air bien bon mais le concombre… beurk !
:-)
Nicolas,
C'est un repas tropical, donc le fromage tu oublies.
Et le pinard aussi, amène plutôt de la bière.
Fil,
Non, obligé de rien, jamais :)
Fiso,
A la pression ?
Le père d'une de mes amis fait un colombo de porc à faire tomber ! Moins exotique, le filet mignon sauce roquefort, mais c'est moaaa qui le fait :D
Quand on fait un barbecue (en été c'est obligatoire, dommage !), prendre du filet mignon, le couper en "rondelles", faire mariner (un peu) dans l'huile d'olive, mettre pas mal d'herbes diverses : et hop ! Sur le barbecue assez chaud (sans trop faire cuire, pour qu'il ne durcisse pas).
C'est génial et sans change des éternelles côtes de porc et chipolattas ou merguez qui au bout de la 10ème invitation vous font attendre l'hiver avec impatience.
Pas "sans change", "ça change".
Vincent,
Béarnaise, tu sais faire ?
Non ? Bon, c'est pas grave, j'irai chez Félicie !