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anis

  • Bonbon à la rhubarbe et son parfait glacé à l'anis

    41bba5fd7011ee9d4a2734ec52ea5683.jpgRhubarbe, anis et pâte d'amande, tout ce que j'aime et en ce moment, j’ai envie de bonbons !

    Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes.

    Parfait :

    • 5 jaunes d'oeufs
    • 3 oeufs
    • 150 g de sucre
    • 1/2 litre de crème
    • 500 g de rhubarbe
    • 50 g de framboises
    • quelques gouttes de pastis

    Bonbon :

    •  6 feuilles de brick
    • 1 kg de rhubarbe
    • 200 g de sucre
    • 1 c. à café de cannelle
    • 200 g de pâte d'amande
    • 30 g de beurre
    • sucre glace

    Parfait :
    Mélangez les jaunes, les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fouettée.
    Epluchez les tiges et coupez la rhubarbe en petits dés, faites-en une purée, ajoutez-y les framboises écrasées, en coulis.
    Faites bien réduire, laissez refroidir avant de mélanger avec le reste. Ajoutez quelques gouttes de pastis et mélangez.
    Mettez au freezer.

    Bonbon :
    Epluchez les tiges de rhubarbe, puis coupez-les en dés de 1,5 cm de côté.
    Sautez-les au beurre, dans une poêle bien chaude, avec le sucre et la cannelle. Attention de ne pas trop les cuire, il faut juste les "casser". Egouttez-les dans une passoire et réservez.
    Découpez les feuilles de brick en 2, en coupant les bords, pour avoir des rectangles.
    Etalez la pâte d'amande sur 2 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles plus petits que ceux des feuilles de brick. Déposez-les sur cette pâte, couchez dessus un boudin de rhubarbe sautée, refermez en roulant, puis attachez les 2 extrémités avec de la ficelle à rôti, pour obtenir un bonbon.
    Passez ensuite à la poêle bien chaude dans du beurre clarifié.
    Colorez-les bien, puis déposez-les sur une grille.
    Saupoudrez-les de sucre glace et glissez-les au four à 220 degrés pour les glacer, pendant 3 ou 4 mn.
    Coupez les ficelles et dressez, en les accompagnant du parfait glacé ou d'une glace vanille.

    (recette de Etienne Krebs – l’Ermitage)