Vin chaud aux épices

En réponse à Eric, qui me demandait ce qu’il devait boire pour équilibrer son hyper yin, je me suis souvenue de ce breuvage revigorant que j’ai découvert en Irlande. Là-bas, on boit le « mulled wine » au moment de Noël. Je l’achetais tout prêt, en bouteilles chez Marks & Spencer. J’ai amélioré cette recette en m’inspirant d’autres trouvées sur le web anglophone. Pour éviter de boire du vin infusé aux pesticides, je vous conseille des pommes et oranges bio.

 

Ca devrait te donner un sérieux coup de fouet, Eric !

 

Préparation : 20 mn

1 litre de vin rouge - 150g de sucre en poudre - 3 figues sèches - 6 amandes douces - 1 pomme - 1 orange - 10cl de rhum ou de cognac - 1 bâton de cannelle - 3 clous de girofle.

Lavez les fruits. Coupez l'orange et la pomme en quartiers, sans les peler. Partagez les figues en deux. Mettez le sucre, les fruits, les amandes, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole. Couvrez avec le vin et laissez mariner quelques heures (une nuit entière si possible). Faites réduire une dizaine de minutes sur feu vif (sans le faire bouillir). Retirez du feu; couvrez la casserole et laissez infuser 5 minutes. Ajoutez le rhum ou le cognac et servez brûlant dans des tasses, à travers une passoire.

Tajine de veau aux coings caramélisés et aux noix

C'est la saison des coings. J'en ai ramené de ma dernière visite chez Pap's et Mère Mi. J'en ai donné quelques-uns à Esperanza au cours du dîner ou elle m'a régalée d'un tajine de poulet aux olives violettes et citron confit et lui ai promis cette recette (issue d'un livre qu'elle m'avait offert). Mercredi dernier, j'ai cuisiné ce plat à JM, ponctué d'un thé à la menthe; c'était un régal, même sans les noix qui me faisaient défaut. On peut aussi remplacer le veau par de l'épaule d'agneau, des souris d'agneau ou des côtelettes.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation-cuisson : 2 heures.

1,5 kg de jarret de veau - 2 kg de coings - 2 oignons - 1 bol plein de cerneaux de noix - 1 cuil à Kfé de poivre - 1 bonne pincée de safran - 1 pincée de gingembre - 2 cuil à Kfé de canelle - 1 bâton de canelle - 3 ou 4 cuil à soupe de miel - 1,5 cuil à soupe de sucre - 4 cuil à soupe d'huile d'olive ou 150 g de beurre - 1 pincée de sel.

• Rincer la viande et la couper en morceaux de 120 à 130g chacun. Les faire revenir dans 1 cuil à soupe d'huile ou 1 noix de beurre, le poivre, le safran, le gingembre, les oignons râpés, le bâton de canelle, sur feu moyen, en remuant pendant 5 ou 6 minutes (sans faire roussir les oignons). Couvrir à moitié d'eau, porter à ébullition.
• Ajouter le reste des matières grasses, la pincée de sel et laisser cuire à couvert à feu modéré. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si besoin.
• Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la canelle en poudre et le sucre. Remuer.
• Lorsque la viande est cuite, la retirer et la réserver, retirer le bâton de canelle, ajouter les coings coupés en 2 ou en 4 et épépinés. [qu'est ce que j'ai galéré pour couper les coings !! j'y suis allée au couteau de boucher, c'est du béton, ces trucs !]. Laisser cuire en surveillant bien la cuisson pour ne pas qu'ils se transforment en marmelade.
• Une fois les coings cuits, les retirer de la marmite et les laisser égoutter.
• Quelques instants avant de servir, faire chauffer dans une poêle 20g de beurre, y ajouter le miel et faire caraméliser les coings et les noix.
• Réchauffer le viande dans sa sauce et la mettre dans un tajine ou un autre plat, arroser avec la sauce onctueuse et mielleuse, puis disposer les coings dessus et décorer avec les cerneaux de noix.

Bonbon à la rhubarbe et son parfait glacé à l'anis

Rhubarbe, anis et pâte d'amande, tout ce que j'aime et en ce moment, j’ai envie de bonbons !

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes.

Parfait :

• 5 jaunes d'oeufs
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 1/2 litre de crème
• 500 g de rhubarbe
• 50 g de framboises
• quelques gouttes de pastis

Bonbon :

•  6 feuilles de brick
• 1 kg de rhubarbe
• 200 g de sucre
• 1 c. à café de cannelle
• 200 g de pâte d'amande
• 30 g de beurre
• sucre glace

Parfait :
Mélangez les jaunes, les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fouettée.
Epluchez les tiges et coupez la rhubarbe en petits dés, faites-en une purée, ajoutez-y les framboises écrasées, en coulis.
Faites bien réduire, laissez refroidir avant de mélanger avec le reste. Ajoutez quelques gouttes de pastis et mélangez.
Mettez au freezer.

Bonbon :
Epluchez les tiges de rhubarbe, puis coupez-les en dés de 1,5 cm de côté.
Sautez-les au beurre, dans une poêle bien chaude, avec le sucre et la cannelle. Attention de ne pas trop les cuire, il faut juste les "casser". Egouttez-les dans une passoire et réservez.
Découpez les feuilles de brick en 2, en coupant les bords, pour avoir des rectangles.
Etalez la pâte d'amande sur 2 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles plus petits que ceux des feuilles de brick. Déposez-les sur cette pâte, couchez dessus un boudin de rhubarbe sautée, refermez en roulant, puis attachez les 2 extrémités avec de la ficelle à rôti, pour obtenir un bonbon.
Passez ensuite à la poêle bien chaude dans du beurre clarifié.
Colorez-les bien, puis déposez-les sur une grille.
Saupoudrez-les de sucre glace et glissez-les au four à 220 degrés pour les glacer, pendant 3 ou 4 mn.
Coupez les ficelles et dressez, en les accompagnant du parfait glacé ou d'une glace vanille.

(recette de Etienne Krebs – l’Ermitage)

 

Punch à la cacahuète

Ingrédients:

200g de cacahuète décortiquées et pelées.

100g de lait concentré sucré

2dl d'eau,

8 dl de rhum blanc

 

 

Mixer ensemble les cacahuètes le lait et l'eau, ajouter le rhum.

Mélanger et verser dans une bouteille.

Laisser macérer plusieurs jours. Servir frais.

Note : Tonnégrande m'a précisé hier que "normalement on doit laisser macérer 2 mois au soleil"

Normalement, c'est à dire, là ou il y a du soleil ...

Poulet korma

Pour Esperanza, la recette qui l'a faite saliver hier soir (j'ai tous ingrédients s'il t'en manque) :

20 cl de yaourt nature (plutôt style "velouté")

1 poulet de 1.5 kg, sans la peau, coupé en 8 morceaux

2 cuillerées à kfé de curcuma; 3 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles; 1 gros oignon, pelé et coupé en rondelles; 1 cuillerée à kfé de gingembre en poudre; 1 bâton de cannelle; 5 clous de girofle; 5 gousses de cardamome; 1 cuil. à soupe de graines de coriandre écrasées; 1 cuil. à kfé de cumin moulu; 1/2 cuil. à kfé de piment de cayenne; 1 cuil. à kfé de sel; 1 1/2 cuil. à soupe de noix de coco râpée; 2 cuil. à kfé d'amandes grillées.

Passez au mixeur le yaourt, curcuma et 1 gousse d'ail. Mettez le poulet dans un plat creux, nappez-le du mélange et laissez reposer toute une nuit au frais.

Faites fondre le ghi dans une grande casserole et faites revenir doucement l'oignon et le reste d'ail 4-5 min. Ajoutez les épices, le sel et tournez 3 min.

Ajoutez le poulet avec sa marinade, la noix de coco et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Transférez sur un plat de service chaud et répartissez les amandes avant de servir. A manger avec du riz basmati.

Tarte aux endives

Ou aux chicons pour les locaux ....

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée - 3 endives - 2 oeufs - 15 cl de lait - 5 cl de porto - parmesan - sel - poivre

Préchauffer le four th. 210. Faire cuire à blanc 10 minutes la pâte brisée. Pendant ce temps, émincer les endives et les faire revenir sans matière grasse et en ne les laissant pas perdre trop d'eau. Les égoutter dans une passoire puis les disposer sur la pâte brisée. Battre ensemble oeufs, lait, porto, sel, poivre et les verser sur les endives. Parsemer de parmesan et faire cuire 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Bon app' ! 

Soufflé au Nutella

Non testé (à dire vrai, je préfère le vrai chocolat) ...

Alors pour 4 personnes il vous faut:
1 pot de nutella 220 g
4 oeufs
un peu de beurre pour les ramequins

Préchauffez le four à 220°C (th 6/7)

Faites ramollir le nutella au micro-ondes 30 secondes (ôtez le couvercle).
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Dans un saladier mélangez les jaunes avec le nutella. Battez les blancs en neige et incorporez-les en 2 fois à la préparation (secret de Sophie Dudemaine): la première moitié énergiquement, la deuxième délicatement.
Versez le tout dans des ramequins individuels préalablement beurrés et chemisés de sucre en poudre (pour que le soufflé caramélise sans coller). Mettez au four pendant 9 mn.
Une fois le soufflé cuit, faites un trou au milieu et déposez une boule de glace......et ...dégustez rapidement (faut pas le dire 2 fois)!

Cuisine congolaise (RDC)

La cuisine congolaise est méconnue en Europe et ne bénéficie pas de la popularité de la gastronomie ouest-africaine. Le quartier de Château Rouge à Paris compte de nombreux nganda sympathiques mais le meilleur endroit après Kin', c'est le quartier de Matongé à Bruxelles, où l'on peut aussi admirer la magnifique fresque de l'artiste kinois Chéri Samba (ci-contre). Mais revenons au sujet de cet article. Que mes frères et soeurs congolais m'excuse des fautes d'orthographe que je vais faire :)

Mariée pendant 6 ans à un kinois, j'ai eu maintes occasions de savourer la cuisine congolaise et je peux me vanter aujourd'hui d'être à même de juger des talents de la cuisinière. La cuisine congolaise est très variée et selon les régions se compose de poisson, gibier, n'soso (poule), ntaba (chèvre), kamundele (boeuf) ou ... insectes. 

Grillé, en sauce, fumé, toujours épicé et accompagné du pili-pili (piment), les modes de cuisson sont variés. L' accompagnements diffère lui aussi selon les régions : losso (riz), foufou (farine de manioc) dont raffolent apparemment les Muluba - une ethnie du Zaïre -, la kwanga ou chikwengue (pain de manioc), les makemba (bananes plantain). La mafùta (huile - de palme -) est très utilisée (surtout faire abstraction de la quantité d'huile et oublier le régime) et la boisson de référence est la bière, plus rarement le vin de palme.

En ce qui concerne le poisson, je n'ai jamais mangé autant de makayabu (morue) qu'en ces 6 années. Elle est poêlée dans de l'huile avec des rondelles d'oignons. Il y a aussi le maboké, c'est un poisson d'eau douce cuit à l'étoufée dans des feuilles vertes.

Les zaïrois sont également très friands de gibier qui est généralement fumé; ça peut être du nkoli (crocodile), de la viande de singe, du sanglier, du boa, de l'antilope, du porc-épic. Tante Ernestine nous a cuisiné un jour du porc-épic et c'est très bon, malheureusement pour cause de dispute avec mon cher et tendre, j'ai raté un repas fait autour du boa. Un de mes grands regrets :)

Le ntaba (chèvre) est grillé et présenté avec des rondelles d'oignons; selon l'animal, la viande peut être plus ou moins tendre (attention aux dents et aux maux d'estomac si elle est dure comme de la semelle).

Le boeuf est grillé et présenté en brochettes (kamundele).  La volaille (n'soso) peut être cuite dans une sauce à l'arachide.

Venons-en aux insectes ... Le jour de mes fiançailles, je découvris dans ma cuisine un plat en verre qui semblait contenir une pâte brun-vert dans laquelle baignaient ... arggghhhh ! Chériiiiiiiiiii ! C'est quoi ces trucs noirs avec des pattes dans la cuisine ?????????????? Errrrr (embarras de l'intéressé pris en flagrant délit) ... ce sont des mbinzo ! Je vous explique, les mbinzo sont de grosses chenilles noires velues et quand je dis grosses ... elles sont grosses et croustillent sous la dent .... Ayant la phobie des araignées et autres bestioles à pattes, je refusais catégoriquement d'embrasser mon chéri après son festin, ce qui le vexa, mais vraiment non, trop peur de me retrouver avec une patte de chenille dans les dents ! Ce ne fut que de longues années plus tard qu'au cours d'un repas familial, la bonne gauloise aventurière et gastronome que je suis ne put résister à la curiosité. A la faveur d'un défi "je mangerai un escargot si tu manges une chenille", je goûtai du bout des lèvres une mposi (espèce de grosse chenille blanche encore plus répugnante que la mbinzo). J'en mangeai une entière ... grasse et fondante ... beurk ... et mon cher et tendre ne tint jamais parole. 

Un des plats nationaux est le madesu, qui ressemble énormément au chili con carne. C'est d'ailleurs le seul plat congolais que je me sois risqué à faire, avec les mikaté qui sont normalement des beignets ronds mais n'ayant pas le coup de main, mes mikaté avaient des cornes, ce qui fit rire tout le monde. Il y aussi le pondu, fait à base de feuilles de manioc pilées, d'huile de palme ou d'arachide, de poisson fumé ou frais et de pâte d'arachide.
Mon plat préféré est sans conteste le mfumbua, à déguster avec une bonne kwanga bien tendre dans sa feuille de bananier. Malamu ! (délicieux). J'adore les kwanga, ces pains de manioc moelleux cuits à la vapeur. A une époque, j'ai eu la chance d'habiter chez une maman qui passait ses nuits à en confectionner pour les vendre dans les boutiques africaines de Dublin. J'appelais sa maison "usine na kwanga" et j'en mangeais à toutes les sauces. J'adore aussi les makemba (bananes plantain).

Voilà, je voulais rendre hommage à ces mamans zaïroises qui m'ont régalé tant de fois et toujours avec le sourire. Je pense avoir fait honneur à leur hospitalité au-delà de leurs attentes et mon bon coup de fourchette leur a montré que non, les mundélé (blancs) ne mangent pas tous comme des moineaux ;) Si vous voulez des recettes congolaises, il y en a ici, là et encore là, mais rien ne vaut une démonstration par la maîtresse de maison.  Et si vous voulez goûter à quelques plats, il y a un nganda à Bagneux où je vais quelquefois quand j'ai le mal du pays (lol) et plein de restaurants dans le 18ème. On m'a parlé du Terminal A, 54 rue Pajol, M° Max Dormoy.

Au passage, je signale un site très bien conçu pour apprendre le lingala, celui de Pascal Grouselle. 

C'est Mardi Gras !

Festoyons, mes ouailles !

Gaufres

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour environ 20 gaufres) :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 125 g de beurre très mou + beurre pour le gaufrier
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel

Préparation :
Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs.
Incorporez petit à petit lesjaunes des œufs (conservez les blancs) puis la crème, la farine tamisée et l'eau de fleur d'oranger.
Montez les blancs d'œufs en neige avec le sel.
Incorporez-les délicatement à la pâte.
Préchauffez le gaufrier selon le mode d'emploi.
Badigeonnez-le de beurre, déposez 2 cuillerées à soupe de pâte au centre et faites cuire jusqu'à ce que la gaufre soit dorée.
Servez aussitôt avec du sucre, de la cannelle, du chocolat chaud ou de la crème fouettée, selon votre goût.

Schankala (beignets d'Alsace)

Préparation : 10 min
Cuisson : quelques minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de farine complète
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 100 g de noix râpées
- 4 oeufs
- 1 jus de citron et un zeste d'orange
- 2 cuillerées à soupe de cacao amer

Préparation :
Amalgamer la pâte en commençant par le beurre fondu et la farine et ajouter petit à petit les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Rouler de petits boudins en prenant soin de fariner ses mains.
Mettre les boudins dans une friture pas trop chaude jusqu'à ce qu'ils dorent sur toutes les faces.
Retirer de cette friture, laiser un peu refroidir, rouler dans un mélange sucre/cannelle et déguster.

Le vrai thé à la menthe

Mettez 2 cuil. à Kfé de thé vert de Chine dans une théière. Couvrez avec un peu d'eau bouillante et rincez rapidement le thé. Jetez l'eau et remplissez à nouveau d'eau frémissante. Ajoutez une grosse poignée de feuilles de menthe fraîche et environ 150 g de sucre. Laissez infuser 5 min., mélangez, goûtez et ajoutez eau et sucre si besoin. Servez dans de petits verres (avec des pignons de pin, j'adore !)