Vin chaud aux épices

En réponse à Eric, qui me demandait ce qu’il devait boire pour équilibrer son hyper yin, je me suis souvenue de ce breuvage revigorant que j’ai découvert en Irlande. Là-bas, on boit le « mulled wine » au moment de Noël. Je l’achetais tout prêt, en bouteilles chez Marks & Spencer. J’ai amélioré cette recette en m’inspirant d’autres trouvées sur le web anglophone. Pour éviter de boire du vin infusé aux pesticides, je vous conseille des pommes et oranges bio.

 

Ca devrait te donner un sérieux coup de fouet, Eric !

 

Préparation : 20 mn

1 litre de vin rouge - 150g de sucre en poudre - 3 figues sèches - 6 amandes douces - 1 pomme - 1 orange - 10cl de rhum ou de cognac - 1 bâton de cannelle - 3 clous de girofle.

Lavez les fruits. Coupez l'orange et la pomme en quartiers, sans les peler. Partagez les figues en deux. Mettez le sucre, les fruits, les amandes, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole. Couvrez avec le vin et laissez mariner quelques heures (une nuit entière si possible). Faites réduire une dizaine de minutes sur feu vif (sans le faire bouillir). Retirez du feu; couvrez la casserole et laissez infuser 5 minutes. Ajoutez le rhum ou le cognac et servez brûlant dans des tasses, à travers une passoire.

Tajine de veau aux coings caramélisés et aux noix

C'est la saison des coings. J'en ai ramené de ma dernière visite chez Pap's et Mère Mi. J'en ai donné quelques-uns à Esperanza au cours du dîner ou elle m'a régalée d'un tajine de poulet aux olives violettes et citron confit et lui ai promis cette recette (issue d'un livre qu'elle m'avait offert). Mercredi dernier, j'ai cuisiné ce plat à JM, ponctué d'un thé à la menthe; c'était un régal, même sans les noix qui me faisaient défaut. On peut aussi remplacer le veau par de l'épaule d'agneau, des souris d'agneau ou des côtelettes.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation-cuisson : 2 heures.

1,5 kg de jarret de veau - 2 kg de coings - 2 oignons - 1 bol plein de cerneaux de noix - 1 cuil à Kfé de poivre - 1 bonne pincée de safran - 1 pincée de gingembre - 2 cuil à Kfé de canelle - 1 bâton de canelle - 3 ou 4 cuil à soupe de miel - 1,5 cuil à soupe de sucre - 4 cuil à soupe d'huile d'olive ou 150 g de beurre - 1 pincée de sel.

• Rincer la viande et la couper en morceaux de 120 à 130g chacun. Les faire revenir dans 1 cuil à soupe d'huile ou 1 noix de beurre, le poivre, le safran, le gingembre, les oignons râpés, le bâton de canelle, sur feu moyen, en remuant pendant 5 ou 6 minutes (sans faire roussir les oignons). Couvrir à moitié d'eau, porter à ébullition.
• Ajouter le reste des matières grasses, la pincée de sel et laisser cuire à couvert à feu modéré. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si besoin.
• Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la canelle en poudre et le sucre. Remuer.
• Lorsque la viande est cuite, la retirer et la réserver, retirer le bâton de canelle, ajouter les coings coupés en 2 ou en 4 et épépinés. [qu'est ce que j'ai galéré pour couper les coings !! j'y suis allée au couteau de boucher, c'est du béton, ces trucs !]. Laisser cuire en surveillant bien la cuisson pour ne pas qu'ils se transforment en marmelade.
• Une fois les coings cuits, les retirer de la marmite et les laisser égoutter.
• Quelques instants avant de servir, faire chauffer dans une poêle 20g de beurre, y ajouter le miel et faire caraméliser les coings et les noix.
• Réchauffer le viande dans sa sauce et la mettre dans un tajine ou un autre plat, arroser avec la sauce onctueuse et mielleuse, puis disposer les coings dessus et décorer avec les cerneaux de noix.

Bonbon à la rhubarbe et son parfait glacé à l'anis

Rhubarbe, anis et pâte d'amande, tout ce que j'aime et en ce moment, j’ai envie de bonbons !

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes.

Parfait :

• 5 jaunes d'oeufs
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 1/2 litre de crème
• 500 g de rhubarbe
• 50 g de framboises
• quelques gouttes de pastis

Bonbon :

•  6 feuilles de brick
• 1 kg de rhubarbe
• 200 g de sucre
• 1 c. à café de cannelle
• 200 g de pâte d'amande
• 30 g de beurre
• sucre glace

Parfait :
Mélangez les jaunes, les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fouettée.
Epluchez les tiges et coupez la rhubarbe en petits dés, faites-en une purée, ajoutez-y les framboises écrasées, en coulis.
Faites bien réduire, laissez refroidir avant de mélanger avec le reste. Ajoutez quelques gouttes de pastis et mélangez.
Mettez au freezer.

Bonbon :
Epluchez les tiges de rhubarbe, puis coupez-les en dés de 1,5 cm de côté.
Sautez-les au beurre, dans une poêle bien chaude, avec le sucre et la cannelle. Attention de ne pas trop les cuire, il faut juste les "casser". Egouttez-les dans une passoire et réservez.
Découpez les feuilles de brick en 2, en coupant les bords, pour avoir des rectangles.
Etalez la pâte d'amande sur 2 mm d'épaisseur, puis découpez des rectangles plus petits que ceux des feuilles de brick. Déposez-les sur cette pâte, couchez dessus un boudin de rhubarbe sautée, refermez en roulant, puis attachez les 2 extrémités avec de la ficelle à rôti, pour obtenir un bonbon.
Passez ensuite à la poêle bien chaude dans du beurre clarifié.
Colorez-les bien, puis déposez-les sur une grille.
Saupoudrez-les de sucre glace et glissez-les au four à 220 degrés pour les glacer, pendant 3 ou 4 mn.
Coupez les ficelles et dressez, en les accompagnant du parfait glacé ou d'une glace vanille.

(recette de Etienne Krebs – l’Ermitage)

 

Punch à la cacahuète

Ingrédients:

200g de cacahuète décortiquées et pelées.

100g de lait concentré sucré

2dl d'eau,

8 dl de rhum blanc

 

 

Mixer ensemble les cacahuètes le lait et l'eau, ajouter le rhum.

Mélanger et verser dans une bouteille.

Laisser macérer plusieurs jours. Servir frais.

Note : Tonnégrande m'a précisé hier que "normalement on doit laisser macérer 2 mois au soleil"

Normalement, c'est à dire, là ou il y a du soleil ...

Poulet korma

Pour Esperanza, la recette qui l'a faite saliver hier soir (j'ai tous ingrédients s'il t'en manque) :

20 cl de yaourt nature (plutôt style "velouté")

1 poulet de 1.5 kg, sans la peau, coupé en 8 morceaux

2 cuillerées à kfé de curcuma; 3 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles; 1 gros oignon, pelé et coupé en rondelles; 1 cuillerée à kfé de gingembre en poudre; 1 bâton de cannelle; 5 clous de girofle; 5 gousses de cardamome; 1 cuil. à soupe de graines de coriandre écrasées; 1 cuil. à kfé de cumin moulu; 1/2 cuil. à kfé de piment de cayenne; 1 cuil. à kfé de sel; 1 1/2 cuil. à soupe de noix de coco râpée; 2 cuil. à kfé d'amandes grillées.

Passez au mixeur le yaourt, curcuma et 1 gousse d'ail. Mettez le poulet dans un plat creux, nappez-le du mélange et laissez reposer toute une nuit au frais.

Faites fondre le ghi dans une grande casserole et faites revenir doucement l'oignon et le reste d'ail 4-5 min. Ajoutez les épices, le sel et tournez 3 min.

Ajoutez le poulet avec sa marinade, la noix de coco et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Transférez sur un plat de service chaud et répartissez les amandes avant de servir. A manger avec du riz basmati.