Un p'tit coup de pub pour un concept assez novateur, que j'ai découvert lors d'un déplacement à Lille. Mon inexpressif et transparent client a eu la bonne idée de proposer à un de ses collègues, bien plus sympathique que lui, de déjeuner avec nous. Ce dernier, habitué des pizzas et hamburgers, nous a entraînés dans un endroit étonnant, dans le centre commercial Héron Parc, à Villeneuve d'Ascq.
Au Salad&Co, un restaurant lumineux et design habillé de bois et de plantes, on vous propose de redécouvrir le goût des légumes en vous régalant. Ce qui étonne, dès l'entrée, c'est la diversité de la clientèle : des hommes qu'on imaginerait plutôt devant une bière et un match de foot (cliché, je sais), des femmes, des jeunes et moins jeunes. En dépit de l'affluence, on circule aisément et la déco zen, baignée de lumière naturelle, participe à la détente. Le service est appliqué et souriant.
Ici on ne vous sert pas. Le client fait le tour des stands à son rythme, munie d'une carte magnétique qu'on lui remet dès l'entrée, en fonction de son choix entre les 3 formules : Salade à 10€90 (à volonté le salade bar, la source et le glacier), Plancha à 12€90 (plancha boeuf, saumon, poulet ou calamars+ source et glacier), Salade et Plancha à 14€90. Concept fast-food zen et sain, où l'on vous laisse manger à votre rythme.
On choisit une place, par exemple sur les tabourets hauts, autour d'un olivier, et on retourne le carton Libre/Occupé pour ne pas se faire piquer sa place lorsqu'on va choisir son repas.
On peut d'abord se faire un petit plaisir avec une soupe maison, par exemple un velouté potiron-coco ou courgette-chèvre. Les recettes changent tous les jours. Et puis le salad bar, à volonté, incroyablement frais et varié. Un aligement de dizaines de bacs, remplis à la minute par les employés qui épluchent et tranchent dans le "labo", au centre, sont remplis de légumes, salades, herbes aromatiques et céréales bien loins des habituels carottes râpées / tomates. Des sauces et vinaigrettesvariées sont à disposition. Je me suis composé une belle assisette de petits pois tout frais et croquants, de la roquette, des panais (!) grossièrement tranchés. C'était tellement savoureux que j'y suis retournée et qu'en fait, je n'avais plus très faim pour la suite, à savoir une plancha de boeuf. Là aussi, on remplit un saladier en inox de légumes et épices, on le tend au grillman qui les fait sauter dans un wok. Pour faire couler tout ça, on peut se faire presser un jus de fruits frais ou un cocktail au bar à jus ou encore se servir des eaux natures, pétillantes ou aromatisées à "la source". Et en dessert, le glacier à volonté, ambiance glace à l'italienne, avec, en plus du classique chocolat/vanille, des glaces yaourts nature, citron, lait d'amande, noisette, qu'on saupoudre de brisures de spéculoos, morceaux de fondants au chocolat, meringues ou qu'on arrose de chocolat chaud ou coulis de fruits. Pour finir, on peut boire thés ou cafés équitables ou un thé à la menthe fraîche (2€)
Intriguée par cet endroit qui pourrait me faire délaisser les restos gastronomiques (de temps en temps seulement, faut pas déconner), j'ai questionné une des charmantes jeunes filles qui s'affairaient en salle. Ce restaurant qui fête bientôt ses 2 ans, est le seul en France, à ce jour, avec un petit frère bientôt à Lomme. D'origine espagnole, il appartient au groupe Agapes (Auchan, Flunch). Conquise par la qualité des produits, le concept, le service et les prix, je souhaite du succès à Salad&Co et de se développer ailleurs que dans le Nord.
centre co. Heron Parc, Villeneuve d'Ascq (03.28.37.04.49)
Retour à Paris, un soir de janvier, où nous fêtons le succès de notre projet belge, aux frais du patron et en compagnie de notre client. Mon chef de projet préféré, grand gourmet, a choisi "Racines", un resto à vins dans le passage des Panoramas, sur les grands boulevards.
Une carte limitée mais garante de fraicheur (3 entrées, 3 plats, 3 desserts), des prix au-dessus de mon budget habituel (plats plutôt à partir de 25€) mais dans l'assiette, des produits bios de toute qualité. Un velouté de champignons de Paris, crémeux et riche en goût, servi dans une belle écuelle asymétrique. Le plat offre une vraie surprise : sous un pavé de cabillaud nacré et cuit à point, un monticule de légumes et racines de saison qu'on ne trouve plus au restaurant : rutabagas, crosnes, navets, pommes de terre, trilogie de betteraves jaunes, roses et blanches, panais, tous juste sautés et parfaitement assaisonnés. Et pour cause, ils sauteraient directement des potagers d'Alain Passard à votre assiette.
La tablée s'est aussi régalée de magrets de canard juste rosés. En dessert, nous avons choisi, ici une panacotta à la fleur d'oranger nappée de chocolat chaud, là un millefeuille aérien fait maison, "le meilleur qu'elle ait jamais mangé". Pour finir, la salle est un peu étroite et le serveur ... charmant.
Racines au 8 passage des Panoramas (0.40.13.06.41)
Je vais publier ce billet sans faire le lien vers un billet de 2007 (je crois) dans lequel j'encensais cette pièce. On verra si LinkWithin le retrouve dans mes archives. Elle est jouée de nouveau, cette fois au Point-Virgule, et je la reverrai avec plaisir.